Содержание
Вишневый тарт Клубничный чизкейк Абрикосовый пирог Банановый хлеб Ягодное лукошко Синнабоны Советы для идеальной выпечки от Натальи Белой Вишневый тарт
Ингредиенты
Для теста:
250 гр. муки 100 гр. сливочного масла 1 желток 1 ст.л. сметаны 1-2 ст.л. сахара щепотка соли 1 ч.л. разрыхлителя Для начинки:
500 гр. вишни 30 гр. кукурузного крахмала сок 1 апельсина 1/2 ч.л. корицы 100 гр. сахара Приготовление:
Муку перетрите со сливочным маслом в крошку, постепенно добавьте все остальные ингредиенты. Замесите тесто и уберите в холодильник. Сформируйте основу тарта, накройте фольгой, сверху выложите груз (фасоль, горох или любые крупы) и отправьте в духовку при 180°C на 15 минут. Для начинки все ингредиенты соедините в сотейнике и варите до загустения. Выложите начинку на тарт и отправьте в духовку еще на 25 – 30 минут. К содержанию
Клубничный чизкейк
Ингредиенты:
Для песочной основы:
200 гр. печенья 50 гр. клубники Для мусса:
350 гр. клубники 100 гр. сахара 2 капли экстракта ванили 20 гр. желатина 450 гр. мягкого творога 200 мл. сливок Для глазури :
200 мл. сливок 150 гр. горького шоколада ягоды для украшения Приготовление:
Печенье измельчите в крошку. Из клубники сделайте пюре с помощью блендера. 50 гр. этой массы добавьте к печенью и сформируйте дно (я использовала пекарское кольцо). Уберите в холодильник. В оставшееся клубничное пюре добавьте ваниль и сахар, затем перемешайте и поставьте на огонь. Нагрейте до полного растворения сахара и в теплое пюре введите желатин. Перемешайте, чтобы желатин полностью растворился. Взбейте мягкий творог со сливками, добавьте остывшее пюре. Выложите на основу из печенья и уберите в холодильник на несколько часов до полного застывания, желательно на ночь. Для глазури нагрейте сливки и вылейте на шоколад, пробейте погружным блендером и покройте чизкейк. Украсьте ягодами – и можно подавать на стол. К содержанию
Абрикосовый пирог
Ингредиенты:
230 гр. пшеничной муки 130 гр. сахара 2 яйца 10 гр. разрыхлителя 250 гр. сметаны 25 – 30% 100 гр. сливочного масла 6 – 8 абрикосов Приготовление:
Сливочное масло перетрите с сахаром, постепенно введите остальные ингредиенты. Подготовьте форму для выпечки, залейте тесто, сверху выложите половинки абрикосов без косточек. Духовку разогрейте до 180°C и выпекайте 40 минут до золотистого цвета. К содержанию
Банановый хлеб
Ингредиенты:
4 спелых, а лучше даже переспелых банана 140 гр. сливочного масла 1 яйцо 1 ч.л. разрыхлителя сахар по вкусу (примерно 30 гр.) 200 гр. пшеничной муки Приготовление:
Бананы пробейте погружным блендером или хорошо разомните вилкой. Добавьте растопленное сливочное масло и хорошо перемешайте. Добавьте яйцо и сахар и еще раз перемешайте. Муку и разрыхлитель просейте в тесто с помощью сита и опять перемешайте. Выложите в силиконовую форму. Разогрейте духовку до 180°C и выпекайте около часа, ориентируйтесь по сухой шпажке. Совет: Сливочное масло берите комнатной температуры. Не растапливайте, иначе хлеб потеряет свою пышность.
К содержанию
Ягодное лукошко
Ингредиенты:
Для теста:
300 гр. пшеничной муки 130 гр. сливочного масла 80 гр. сахара 1 яйцо щепотка соли 1/4 ч.л. разрыхлителя Для начинки:
500 гр. малины 100 гр. сахара 2 ст.л. крахмала Приготовление:
Перетрите сливочное масло и сахар, добавьте яйцо, щепотку соли и в несколько заходов введите муку с разрыхлителем. Замесите тесто и уберите на 30 минут в холодильник. В сотейник выложите малину, добавьте сахар и крахмал, доведите до кипения и проварите пару минут. Раскатайте тесто и вырежьте с помощью форм круги большего и меньшего размеров. Сформируйте основу для лукошек. Выложите начинку. Сверху выложите круг меньшего диаметра, с помощью вилки скрепите концы и сделайте зубочисткой в центре 4 прокола. Духовку разогрейте до 200°C и выпекайте до золотистого цвета 15 – 20 минут. К содержанию
Синнабоны
Ингредиенты:
Для теста:
130 мл. теплого молока 1/2 ч.л. дрожжей 40 гр. сахара 1 яйцо 25 гр. растопленного сливочного масла 1/2 ст.л. растительного масла щепотка соли 2 капли экстракта ванили 300 гр. муки Для начинки:
10 гр. сливочного масла 40 гр. сахара 1/2 ч.л. корицы Для крема:
80 гр. творожного сыра 35 гр. сахарной пудры 20 гр. сливочного масла Приготовление:
Приготовьте опару. Добавьте к теплому (не горячему!) молоку дрожжи, сахар и немного муки и дайте постоять 7 – 10 минут, чтобы дрожжи активизировались. Добавьте яйцо, ваниль, соль, постепенно введите муку и масло. Замесите тесто и уберите на час в теплое место, можно в духовку при 30 °C. Когда тесто поднялось, раскатайте, смажьте маслом, посыпьте корицей и сахаром и заверните рулет. Духовку разогрейте до 200°C и выпекайте около 15 минут до золотистого цвета. Для крема смешайте творожный сыр, сливочное масло и сахарную пудру. Обмакнуть синнабоны в крем нужно, пока они еще теплые! К содержанию
Советы для идеальной выпечки от Натальи Белой Я с детства люблю готовить, особенно сладости. Всю жизнь я продолжала совершенствовать свои навыки у лучших кондитеров! От каждого узнавала что-то новое, дополняла своим видением и, конечно же, применяла на практике.
Вот несколько советов, которые вам точно пригодятся!
МАСЛО
Если в рецепте указано сливочное масло, то непременно берем масло жирностью 82,5%.
Сливочное масло имеет кристаллическую структуру, поэтому очень важно соблюдать советы по температуре добавления масла в рецептах! Если для песочного печенья необходимо масло комнатной температуры, то нужно заранее его подготовить.
Если указано, что масло должно быть комнатной температуры, ни в коем случае не пытайтесь его просто растопить, иначе вместо воздушной мягкой текстуры на выходе получите очень плотный бисквит.
СЛИВКИ
Самые лучшие сливки для взбивания от 33 – 35%! Не советую использовать растительные сливки и также домашние, жирность которых может превышать 40%, иначе это скажется на консистенции и вкусе конечного продукта.
И еще один важный момент. Перед взбиванием сливки должны постоять в холодильнике минимум 12 часов!
МУКА
Мука бывает трех видов: слабая, средняя и сильная.
Сила муки выражается в проценте содержания в ней белка. Чем больше сила муки, тем выше доля содержания белка, который отвечает за развитие глютена. Глютен дает вязкость и тягучесть. Поэтому использование безглютеновой муки не всегда допустимо в выпечке – это может привести к тому, что вместо эластичного теста вы получите рассыпчатую массу.
Сильная мука, в которой содержится 13 – 14% белка, подходит для заварного теста. Для остальной выпечки отлично подойдет мука со средним содержанием белка.
Также очень важно найти именно своего производителя. Возможно, вам предстоит путь проб и ошибок. Порой приготовление по одному и тому же рецепту, но с использованием разной муки приводит к совершенно разным результатам.
ЯЙЦА
Яйца я использую категории СО (самые крупные), для простого расчета: желток весит 20 гр., белок 35 – 40 гр.
Яйца для меренги используем охлажденные, в остальных случаях – комнатной температуры.
САХАР
В качестве подсластителя я использую разный сахар – тростниковый, кокосовый, обычный, тримолин, глюкозу. Все эти сахара натуральные.
Для меренги используйте исключительно обычный белый сахар, иначе не получится необходимая консистенция. Выбирайте не очень крупные кристаллы, а средней величины.
ПЕКТИН
Продукт, получаемый в основном из овощей и фруктов, который служит для придания продукту консистенции желе. Существует множество видов пектина, но мы будем использовать только пектин NH (термообратимый, который при нагревании растворяется, а при остывании легко густеет), он придает максимально нежную текстуру блюду.
КРАХМАЛ
Выбирая между кукурузным и картофельным крахмалом, несомненно, отдайте предпочтение первому. Крахмал мы используем для загустения кремов, соусов, и именно с кукурузным крахмалом консистенция получается очень легкая и воздушная. Необходимо только запомнить, что если мы используем крахмал в качестве загустителя, то нужно проварить с ним начинку 2 – 3 минуты до загустения.
АГАР-АГАР
Растительный заменитель желатина, который тоже часто используют в приготовлении десертов, чтобы загустить начинку. Очень важный момент: агар-агар не растворяется в холодной воде! Чтобы начинка начала густеть, необходимо проварить пюре пару минут.
Советую использовать итальянский агар-агар, так как тот, который можно найти в ближайшем супермаркете, просто не сработает должным образом.
ШОКОЛАД
Используйте только качественный шоколад – кувертюр. Если в рецептуре есть четкое указание по содержанию какао-масла в процентах в шоколаде, то старайтесь не пренебрегать этим пунктом, так как текстура крема может измениться.
К содержанию
Эти и другие интересные рецепты вы найдете в книге Натальи Белой – “Ешь, готовь, люби. Более 50 рецептов для здоровья и радости.”