Вкусная наливка из смородины, как сделать дома

Содержание Рецепт из красной смородины Рецепт из черной смородины Как хранить Смешанная наливка С корицей и гвоздикой Без...

Новогоднее меню для вегетарианцев

Содержание – Кабачковые рулетики с сыром – Сырная лазанья – Вегетарианская шуба – Гороховый пирог – Конфеты Баунти...

Простые рецепты из гречки и правила хранения

Ваши запасы гречки велики? Это хорошо! Значит, сейчас мы разберемся, как правильно ее хранить и какие простые и...

Лучший маринад на зиму из огурцов с уксусом

Содержание Маринованные огурцы: польза Что нужно знать перед маринованием огурцов? Рецепты маринованных хрустящих огурцов с уксусом Рецепт 1...

Рецепты вкусных свекольных салатов с сыром на каждый день

Содержание – Рецепт салатика из сырого бурака и сыра – Свекольный салатик с добавлением чеснока и пармезана –...

Топ-3 быстрых рецепта приготовления салата из свеклы без стерилизации

Содержание – Классический салат из свеклы на зиму без стерилизации в банках – Салат и заправка для борща...

Как сварить вареную сгущенку в домашних условиях

Содержание Как долго варить сгущенное молоко Классический рецепт натурального сгущенного молока Традиционный способ приготовления вареного сгущенного молока Вареная...

Фруктовые салаты: дань моде или забота о здоровье

Содержание С чего начать Рекомендации по приготовлению Варианты рецептов Осенний фруктовый салат Новогодний фруктовый салат в апельсиновой корзинке...

Наполеон советский рецепт

Содержание Какие продукты понадобятся Этапы приготовления теста Приготовление крема Если выбран рецепт со сметанным кремом Среди кондитерских изделий,...

Вкусные диетические медальоны из хека

Содержание Пряные диетические медальоны из хека Хрустящие рыбные медальоны из хека в кляре на сковороде Наверняка вам неоднократно...

Дома сидим – гречку едим. Рецепты от шеф-поваров

Содержание Салат с черемшой и гречкой Грибной суп с гречкой Зеленая гречка с белыми грибами и травами Гречка...

Секреты вкусного варенья: как сварить варенья на зиму

5 секретов вкусного варенья Летом организм насыщается витаминами: свежие ягоды, овощи, фрукты можно есть на завтрак, обед и...

Лучшие рецепты тортов с бананами без сметаны

Содержание Бисквитный торт с бананами и творогом Торт без выпечки Торт с бананами и морковью на сковороде Чизкейк...

Практичная закуска на любой праздник

Содержание Тарталетки «Тунец и яйца» Тарталетки «По грибы» Тарталетки «Рыбный день» Тарталетки «VIP» Тарталетки «Селедка под шубой» Приготовить...

Рецепты простых и вкусных бутербродов к праздничному столу

Содержание С грушей и голубым сыром С лососем и яблоками С курицей и клубникой С тунцом и голубым...

Ужин из свинины быстро и вкусно: лучшие рецепты

Содержание Как правильно выбрать мясо Жаркое с картофелем из свинины Свинина с овощами Свинина – один из самых...

Какие блюда можно приготовить к новому 2020 году?

Содержание – Клубочек из фарша – Мясо по-французски – Веселая мышка Символом 2020 года является крыса или белая...

Болгарский деликатес – лечо: вкусный рецепт из прошлого

Содержание Традиционный состав – много перца, много томатов Разноцветное лечо с морковью и луком Любителям пряностей Вид толстых...

Картошка по-деревенски

Содержание – Подготовительный процесс – Готовим блюдо Существует несколько простых рецептов приготовления популярного блюда «картошка по-деревенски». Используя нехитрые...

Пышный классический бисквит

Содержание Пышный бисквит в духовке Шоколадный рецепт Приготовление бисквита в мультиварке Бисквит на сковородке Классический пышный бисквит может...

Мой любимый оливье: 9 рецептов от шефов

Содержание

  • Салат оливье от шеф-повара ресторана Coyote Ugly
  • Домашний оливье с раковыми шейками от шеф-повара ресторана «На Мосфильмовской»
  • Оливье с ростбифом от шеф-повара ресторана Carne Vino
  • Салат по-гальски от шеф-повара ресторана «ДжонДжоли»
  • Оливье с крабом и красной икрой от шеф-повара ресторана Food Embassy
  • Салат с креветками, авокадо, имбирем и зеленым яблоком от шеф-повара Pesto Cafe
  • Оливье с лососем от шеф-повара ресторана «Дружба»
  • Оливье с курицей и яблоком от бренд-шефа сервиса доставки продуктовых наборов с рецептами «Ужин дома»
  • Оливье с языком и запеченной курицей от шеф-повара ресторана «Шинок»

Мы понимаем, что вопрос: готовить или нет оливье на новогодний стол, – у вас не стоит. Ответ будет однозначный: готовить! Если не муж, то родственники точно возмутятся: а где оливье? Поэтому сегодня мы собрали для вас 5 рецептов этого новогоднего русского салата (с французскими корнями, как уже давно выяснено) от шеф-поваров московских ресторанов. Надеемся, здесь вы найдете идеи и рецепты своего идеального оливье.

Салат оливье от Ильдара Бедретдинова, шеф-повара ресторана Coyote Ugly

на 1 порцию:

  • Картофель отварной – 40 гр.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Зеленый горошек – 20 гр.
  • Соль – 1 гр.
  • Майонез – 40 гр.
  • Морковь запеченая – 25 гр.
  • Огурцы маринованные – 25 гр.
  • Грудинка вареная – 45 гр.
  1. Яйцо отварить всмятку. Разрезать пополам оставив большую часть желтка в одной из частей.
  2. Картофель и морковь очистить.
  3. Оставшийся белок, овощи и вареную грудинку нарезать мелким кубиком. Добавить зеленый горошек, посолить, перемешать.
  4. Заправить салат майонезом. Выложить на блюдо и украсть половинкой яйца.

К содержанию

Домашний оливье с раковыми шейками от Михаила Кощеева, шеф-повара ресторана «На Мосфильмовской»

  • Картофель отварной – 160 гр.
  • Морковь отварная – 160 гр.
  • Яйца – 4 шт.
  • Огурцы соленые – 160 гр.
  • Раковые шейки – 80 гр.
  • Горошек консервированный – 155 гр.
  • Майонез домашний – 100 гр.
  • Икра красная – 50 гр.
  • Зеленый лук – 3 гр.

Ингредиенты для домашнего майонеза:

  • Оливковое масло ExtraVirgin – 200 мл.
  • Яичные желтки – 2-3 шт.
  • Сахар – 1 ч. ложка без верха
  • Соль – 0,25 ч. ложки
  • Горчица столовая – 0,5 ч. ложки
  • Лимонный сок – по вкусу
  1. Приготовить домашний майонез. Тщательно смешать желтки с сахаром, солью и горчицей. Постепенно добавляя понемногу оливковое масло, круговыми движениями в одну сторону тщательно эмульгировать ингредиенты (делать это проще погружным блендером с насадкой «измельчитель» в высоком стакане, входящим в комплект блендера). В конце вливаемое количество масла можно увеличивать, но вначале добавлять его тонкой струйкой, очень осторожно. Потом добавить в эмульсию лимонный сок, еще раз тщательно перемешать и ненадолго поставить майонез в холодильник, чтобы соус немного загустел.
  2. Овощи, вареные яйца и раковые шейки нарезать кубиком.
  3. Сложить нарезанные ингредиенты в миску, посолить, перемешать.
  4. Добавить консервированный горошек и красную икру. Аккуратно перемешать.
  5. Заправить салат домашним майонезом.
  6. Украсть блюдо мелко порубленным зеленым луком.

К содержанию

Оливье с ростбифом от Григория Соловьева, шеф-повара ресторана Carne Vino

  • Картофель отварной – 40 гр.
  • Морковь отварная – 15 гр.
  • Горошек консервированный – 25 гр.
  • Яйцо вареное – 1 шт.
  • Ростбиф – 40 гр.
  • Зеленый лук – 6 гр.
  • Бородинский хлеб – 75 гр.
  • Домашний майонез – 30 гр.
  • Желе из огурца – 40 гр.

Ингредиенты для домашнего майонеза:

  • Желтки – 3 шт.
  • Горчица столовая – 10 гр.
  • Уксус столовый – 20 мл.
  • Сахар – 14 гр.
  • Соль – 2 гр.
  • Масло растительное – 220 мл.

Ингредиенты для желе из огурца:

  • Огуречный сок – 40 гр.
  • Желатин – 1,2 гр.
  • Соль – щепотка
  1. Приготовить желе из огурца. На водяной бане ввести разведенный желатин в свежевыжатый сок из огурца, добавляем немного соли. Придать желе форму огурца и, когда оно застынет, нарезать его как огурец.
  2. Приготовить домашний майонез. Смешать желтки с сахаром, солью и горчицей. Продолжая смешивать, аккуратно понемногу вводить растительное масло. В конце смешивания добавить уксус, перемешать.
  3. Нарезать мелким кубиком картофель, морковь и яйцо. Добавить зеленый горошек и заправить домашним майонезом.
  4. Декорировать салат желе из огурца. Подавать с перьями зеленого лука и бородинским хлебом.

К содержанию

Салат по-гальски от Русико Шаматава, шеф-повара ресторана «ДжонДжоли»

  • Картофель отварной -66 гр.
  • Филе куриной грудки отварное-25 гр.
  • Яйца куриные вареные – 5 крупных
  • Огурцы свежие – 25 гр.
  • Огурцы маринованные- 15 гр.
  • Помидоры розовые – 30 гр.
  • Помидоры салатные – 33 гр.
  • Тимьян (листья) – 1 гр.
  • Майонез – 18 мл.
  • Укроп – 1 гр.
  • Соль – по вкусу
  1. Яйца отварить в крутую. Отделить белки от желтков (для салата используются только белки).
  2. Отварную куриную грудку, белки, картофель, оба вида огурцов и салатные помидоры нарезать кубиками 0,7 х 0,7 см. Укроп мелко нашинковать ножом.
  3. Все компоненты смешать в миске до однородного вкуса и массы, посолить, заправить майонезом.
  4. Розовые помидоры нарезать кубиками 0,7 х 0,7 см.
  5. В центр тарелки с помощь кулинарного кольца (d=8 см) выложить салат, разровнять поверхность. Сверху выложить слой розовых помидоров и снять кольцо. Посыпать блюдо листьями свежего тимьяна.

К содержанию

Оливье с крабом и красной икрой от Андрея Макаева, шеф-повара ресторана Food Embassy

  • Огурец соленый – 20 гр.
  • Огурец свежий – 20 гр.
  • Яйцо куриное – ½ шт.
  • Морковь отварная – 20 гр.
  • Картофель отварной – 20 гр.
  • Майонез – 15 мл.
  • Филе краба – 40 гр.
  • Красная икра – 10 гр.
  • Соус «Голландез» – 30 мл.
  • Яйца перепелиные – 2 шт.
  • Горошек зеленый замороженный – 10 гр.

Ингредиенты для соуса «Голландез»:

  • Желтки куриные – 3 шт.
  • Сливочное масло – 100 гр.
  • Лимонный сок – 30 мл.
  • Перец черный молотый – 1 щепотка
  • Соль – 2 щепотки
  1. Приготовить соус «Голландез». Сливочное масло растопить и остудить до комнатной температуры. Нагреть воду в кастрюльке до 80 ℃ и установить огонь на минимум. Поставить сверху миску, в которую вылить желтки и лимонный сок. Хорошо взбить их на водяной бане (4-5 минут) и затем тонкой струйкой ввести сливочное масло, не прекращая взбивать. В конце добавить соль и перец, еще раз взбить.
  2. Перепелиные яйца отварить всмятку. Куриное яйцо отварить вкрутую. Остудить.
  3. Горошек зеленый отварить и остудить.
  4. Огурцы, морковь, картофель и куриное яйцо нарезать мелким кубиком. Добавить зеленый горошек и смешать все с майонезом.
  5. Выложить салат на тарелку, украсить половинками перепелиных яиц.
  6. На салат выложить соус «Голландез» и филе краба. Украсить красной икрой.

К содержанию

Салат с креветками, авокадо, имбирем и зеленым яблоком от Евгения Цветкова, шеф-повара Pesto Cafe

  • Креветки (размером 21/25) – 4 шт.
  • Чеснок – 3 гр.
  • Масло оливковое – 10 мл.
  • Перец болгарский красный (запеченный) – 40 гр.
  • Огурцы короткоплодные – 35 гр.
  • Авокадо – 25 гр.
  • Салат «айсберг» – 25 гр.
  • Яблоко – 20 гр.
  • Соль мелкая – 2 гр.
  • Имбирь маринованный – 7 гр.
  • Икра тобико черная – 2 гр.
  • Салат «корн» – 1 гр.
  • Миндальные лепестки (жареные) – 2 гр.
  • Сушеные томаты черри – 2 гр.
  • Соус на салат с креветками – 35 мл.

Ингредиенты для соуса:

  • Майонез – 90 мл.
  • Имбирь маринованный – 11 гр.
  • Икра тобико – 8,5 гр.
  1. Креветки очищенные (1 шт. с хвостом, 3 шт. без хвостов) обжарить до готовности и слегка золотистого колера в сковороде на разогретом оливковом масле с добавлением давленого зубчика чеснока. В конце посолить.
  2. Обжаренные креветки с хвостами, авокадо, огурцы, запеченный болгарский перец и яблоко нарезать кубиком 0,5 х 0,5 см. Салат айсберг нарезать на пластины 0,5 х 0,5 см.
  3. Приготовить соус. Маринованный имбирь, освобожденный от лишней жидкости, мелко порубить. В миске соединить все ингредиенты для соуса и перемешать до получения однородной массы.
  4. В миске соединить нарезанные ингредиенты, посолить, заправить соусом, аккуратно перемешать.
  5. В центр тарелки поставить кольцо (d=8 см),плотно утрамбовывая, выложить в него салат. Поверх положить обжаренную с хвостом креветку и половинку сушеного томата. Вокруг салата полукругом тремя небольшими порциями выложить маринованный имбирь, а между ними – икру тобико (4 порции) и листья салата «корн». Аккуратно снять кольцо. Готовое блюдо посыпать лепестками жареного миндаля.

К содержанию

Оливье с лососем от Ивана Яковлева, шеф-повара ресторана «Дружба»

  • Яйцо – 80 гр.
  • Огурцы маринованные – 20 гр.
  • Огурцы соленые – 50 гр.
  • Картофель отварной – 50 гр.
  • Домашний майонез – 15 гр.
  • Морковь вареная – 20 гр.
  • Горошек зеленый – 20 гр.
  • Лосось слабосоленый – 80 гр.
  • Салат листовой – 15 гр.
  1. Яйца отварить.
  2. Все ингредиенты, кроме языка, нарезать мелкими кубиками.
  3. Перемешать и заправить домашним майонезом.
  4. Лосось нарезать тонкими слайсами и выложить рядом с салатом.

К содержанию

Оливье с курицей и яблоком от Елены Чазовой, бренд-шефа сервиса доставки продуктовых наборов с рецептами «Ужин дома»

  • 300 гр. филе куриного
  • 300 гр. картофеля
  • 100 гр. огурцов соленых
  • 200 гр. огурцов свежих
  • 1 банка горошка консервированного
  • 1-2 моркови
  • 4 яйца
  • 1-2 яблока
  • 1-2 веточки укропа
  • 250 гр. майонеза
  • соль
  1. Вскипятите 1,5-2 л. воды в чайнике. Перелейте в кастрюлю. Посолите. Промойте картофель и морковь. Положите в кастрюлю и варите 15-20 минут до готовности. Проверьте мягкость зубочисткой или вилкой. Затем слейте воду.
  2. Остудите картофель и морковь. Очистите. Нарежьте кубиками (0,5 или 1 см – на ваше усмотрение).
  3. Снова вскипятите 1,5-2 л воды в чайнике. Перелейте в кастрюлю. Посолите. Куриное филе промойте и просушите бумажными салфетками. Положите в кипящую воду. Варите 15-20 минут. Слегка остудите и нарежьте такими же кубиками, как и овощи.
  4. Сложите яйца в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения. Варите 10 минут. Получатся яйца вкрутую. Готовые яйца сразу опустите в холодную воду. Затем очистите и нарежьте кубиками.
  5. Яблоки очистите от кожуры. Нарежьте огурцы, соленые огурцы и яблоки тоже кубиками. Мелко порубите укроп.
  6. В глубокой миске соедините картофель, морковь, яйца, свежие огурцы, соленые огурцы, курицу, яблоки, укроп (оставьте немного для украшения). К салату добавьте горошек, предварительно слив жидкость из банки, и майонез. Перемешайте. Посолите по вкусу. Украсьте укропом перед подачей.

К содержанию

Оливье с языком и запеченной курицей от Елены Никифоровой, шеф-повара ресторана «Шинок»

  • Огурец свежий – 60 гр. + для украшения
  • Огурец соленый – 60 гр.
  • Морковь отварная – 70 гр.
  • Картофель отварной – 100 гр.
  • Яйцо варёное – 40 гр. + для украшения
  • Горошек зелёный консервированный – 50 гр.
  • Язык отварной – 40 гр.
  • Курица запечённая – 40 гр.
  • Домашний майонез – 50 гр.
  • Укроп – 5 гр.
  1. Все ингредиенты салата нарезать кубиком (кроме языка).
  2. Затем перемешать и заправить домашним майонезом и рубленым укропом. Посолить, поперчить по вкусу.
  3. Готовый салат украсить слайсами отварного языка, дольками вареного яйца, свежим огурцом.

К содержанию

Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии
guest