Топ-9 продуктов против простуды

Содержание Куриный бульон Чеснок Имбирь Лимон Мед Лук репчатый Глинтвейн Жирная рыба Йогурт и кефир Мы – то,...

Блины на сухих дрожжах

Содержание Как готовить блины на сухих дрожжах Как готовить тесто для дрожжевых блинов Классический рецепт блинов на сухих...

Рецепты тортов от Дарьи Близнюк

Содержание Быстрый «Медовик» Шоколадный чизкейк Павлова Панчо Русский шарлотт Мы представляем вам 5 вкусных рецептов из книги Дарьи...

7 вещей, которые облегчат готовку

Содержание Овощечистка Рыбочистка Бумажные полотенца Открывалка для винтовых крышек Сито для муки в виде кружки Клипсы для пластиковых...

Как полюбить тыкву: 3 простых рецепта ароматной каши с вариантами наполнителя с вариантами наполнения

Содержание – Как выбрать и разделать тыкву – Классическая тыквенная каша – Тыквенная каша в мультиварке – Печёная...

Простые рецепты котлеты для бургеров в домашних условиях

Содержание – Классический метод – Нежирные котлеты для бургеров – Из свино-говяжьего фарша – Из курицы – Секреты...

Лучшие рецепты приготовления вяленой свинины в домашних условиях

Содержание Самый простой рецепт Закупка ингредиентов Подготовка мяса Заключительный этап Оригинальная бастурма из свинины с коньяком Хотите украсить...

Правильное питание – это не только вкусно и полезно, но и быстро

Мнение, что правильное питание могут себе позволить только те, у кого есть много денег и свободного времени, далеко...

Пышный классический бисквит

Содержание Пышный бисквит в духовке Шоколадный рецепт Приготовление бисквита в мультиварке Бисквит на сковородке Классический пышный бисквит может...

7 самых гениальных лайфхаков для кухни

Содержание Как размотать пищевую пленку? Как при жарке употреблять меньше масла? Как быстро почистить яйца? Как сделать, чтобы...

Рецепты «ленивой овсянки»

Содержание Овсянка на кефире Овсянка на молоке Диетический рецепт каши на овсяных хлопьях Каша из овсяных хлопьев с...

Мандарины и компания. Самые новогодние фрукты!

Содержание Всем по мандарину Применение в кулинарии Виды и сорта мандаринов Что купить? Как хранить? Цитрусовая родословная Кулинарные...

Специи, пряности и травы в домашней кухне

Содержание Легкий салат с шампиньонами Салат из печеной свеклы Карпаччо из помидоров Сырный суп чаудер Свиные ребрышки с...

Салат из свеклы Аленка, многогранность блюда

Содержание – Классический рецепт – Овощная заготовка – С зеленью – Острый салат – С лавровым листом Аленка...

Медальоны из индейки: как приготовить быстро и вкусно

Содержание Индюшиные медальоны в духовке Как приготовить медальоны из индейки на сковороде Индюшиные медальоны в горчичном соусе Медальоны...

Лучшие заготовки на зиму без стерилизации: и вкусно, и полезно!

Содержание Салат из помидоров Перец – пальчики оближешь Пикантное ассорти Огурцы по-корейски Корнишоны с горчицей Огурцы с кетчупом...

Котлеты из гречки – это прекрасное диетическое блюдо

Содержание Котлеты из гречки с грибами Котлеты из гречки и картофеля Куриные котлеты из гречки Постные котлеты из...

Вкусные народные рецепты желе из смородины без желатина

Содержание Желе из красной смородины без желатина Совет Ленивый способ приготовления Важно! Желеобразное варенье просто создано для вкусных...

Какой сорт муки выбрать для вкуснейшей домашней выпечки?

Опытным кулинарам известно, что пышность пирожков, оладий, «кружевная» структура блинчиков зависят не только от рецептуры и мастерства пекаря,...

Золотой запас: продукты, с которыми можно переждать дома период самоизоляции и коронавируса

Наши сограждане при любом возникающем катаклизме первым делом массово запасаются гречкой и макаронами, туалетной бумагой, спичками, тушенкой и...

Рецепты от Нани. Кавказская кухня.

Содержание

  • Хачапури по-мегрельски
  • Самса
  • Бастурма
  • Шулюм
  • Хапама (сладкий плов в тыкве)
  • Чахохбили
  • Полезные советы

Хачапури по-мегрельски

Хачапури по-мегрельски – это закрытый пирог с щедрой порцией сырной начинки, запеченный под ароматной сырной корочкой.

Этот вид грузинского хачапури идеально подходит для того, чтобы сделать несколько лепешек впрок и в течение нескольких дней давать по кусочку близким с собой на работу, в школу, в дорогу.

Даже тесто для хачапури по-мегрельски можно замесить накануне и оставить подходить на ночь в холодильнике. Ведь при раскатывании вся пышность из него уйдет под давлением скалки. Сдается мне, что самые практичные люди на Кавказе родом из Мегрелии.

Ингредиенты на 4 шт.:

  • 1/2 ст.л. соли
  • 1 ч.л. сухих дрожжей
  • 1 ч.л. сахара
  • 20 мл. растительного масла
  • 500 мл. теплой воды
  • +/- 700 гр. муки

Начинка для хачапури:

  • 500 гр. сыра сулугуни
  • 2 яйца
  • 150 гр. сливочного масла

Приготовление:

  1. Муку просеять в большую миску, добавить все остальные ингредиенты для теста и замесить. Тесто должно получиться мягким, чуть липнущим к рукам.
  2. Накрыть тесто чистым полотенцем или пищевой пленкой и оставить подходить в теплом месте. Тесто должно увеличиться в объеме в два раза.
  3. Подошедшее тесто обмять. Разделить на 4 части, подкатать в шары и дать постоять в тепле еще минут 15. Сулугуни натереть на крупной терке. В миске смешать сулугуни и мягкое сливочное масло.
  4. Раскатать каждый шар теста в круглую лепешку толщиной 3 мм.
  5. В центр выложить ⅕ начинки. Соединить края теста к центру над начинкой, защипнуть.
  6. Перевернуть лепешку защипом вниз и аккуратно раскатать вместе с начинкой в диск диаметром 22 см.
  7. Сверху с помощью кисточки смазать яйцом и выложить немного сырной начинки. Распределить по поверхности. Выпекать в заранее разогретой духовке при максимальной температуре примерно 20 минут.

К содержанию

Самса

Самса – это узбекский пирожок из особого вида слоеного теста. Традиционная самса выпекается в духовке и начиняется бараниной и луком. Но можно использовать говядину, свинину или курицу.

В наши дни самсу готовят и с овощами, и с сыром, и даже сладкие варианты с творогом и ягодами.

Ингредиенты на 15 шт:

Тесто:

  • 500 мл. воды
  • 1 яйцо
  • 1 ч.л. соли
  • 800 гр. муки
  • 400 гр. сливочного масла
  • Кунжут для посыпки

Начинка:

  • Куриное филе 1,3 кг.
  • Лук репчатый 4 шт.
  • Соль, перец по вкусу

Приготовление:

  1. Муку с солью просеять в большую миску. Добавить воду и быстро замесить тесто. Переложить тесто в пакет и дать отдохнуть пару часов в холодильнике.
  2. Сливочное масло размягчить, чтобы оно было очень податливым, но не жидким.
  3. Разделить тесто на 8-10 частей. Первый кусок теста раскатать в тонкий пласт толщиной 2 мм. Смазать пласт тонким слоем мягкого масла и свернуть в тугой рулет.
  4. Повторить со следующим куском теста – каждый последовательно раскатать в тонкий пласт, смазать маслом. Положить уже готовый рулет на масляную сторону с самого края пласта и свернуть в рулет оба куска, оборачивая первый вторым.
  5. Повторить со всеми остальными кусками. И убрать рулет из теста с маслом в холодильник на 2-3 часа или в морозилку на полчаса.
  6. Для начинки: мелко нарезать лук, чуть более крупно нарезать курицу. Перемешать лук и мясо в миске, заправить специями по вкусу и снова перемешать. По желанию можно добавить в начинку измельченную зелень.
  7. Достать рулет из теста из холодильника и разрезать на 15 равных кусков. Положить кусок срезом вверх и раскатать в лепешку диаметром 14 см, от середины к краям, чтобы середина осталась более плотной, а края стали тонкими.
  8. На середину выложить начинку, поднять нижний и боковой края теста к центру и защипнуть, формируя угол. Затем поднять оставшийся край к центру и защипнуть края в форме треугольника.
  9. Перевернуть заготовки швом вниз на застеленный пергаментом противень. Смазать самсу яйцом и посыпать кунжутом.
  10. Выпекать в разогретой духовке при температуре 200°С до золотистой корочки примерно 30-40 минут.

К содержанию

Бастурма

Бастурма – это вяленная в смеси специй говядина. Готовят ее из разных частей туши, но нежнее всего бастурма получается из филейной части, вырезки.

Этот способ хранения мяса практиковали еще в далекие Средние века. В дальние походы воины брали с собой куски мяса и помещали их на круп лошади, под седло. От тяжести веса воина во время похода из мяса постепенно выходила лишняя влага, а пот лошади просаливал его. Вяление и соль способствовали долгому хранению, и постепенно этот метод заготовки стал обыденным для всего населения Кавказа и в мирные времена.

Ингредиенты:

  • 2 кг. филе говядины
  • 200 гр. каменной соли –
  • крупнокристаллическая соль
  • Жидкая смесь: вода 200 мл
  • 2 ст.л. чамана (пажитник)
  • 2 ст.л. паприки
  • 2 головки чеснока
  • 200 гр. муки

Приготовление:

  1. Филе освободить от пленок, подровнять острым ножом и нарезать на одинаковые куски длиной по 20 см или по размеру контейнера, в котором будет просаливаться мясо. Для равномерной просолки важно, чтобы куски мяса были одинаковой длины, толщины и примерно одного веса. Идеальный диаметр каждого куска для равномерного вяления 4 см.
  2. Каждый кусок мяса наколоть кончиком ножа со всех сторон для того, чтобы соль проникла внутрь филе.
  3. Мясо тщательно посолить, уложить в контейнер с крышкой (желательно на решетку, чтобы жидкость в процессе стекала) и поставить в прохладное место на 3 дня. Ежедневно дважды в день необходимо сливать жидкость из контейнера.
  4. По истечении трех дней куски вырезки отмыть от лишней соли, погрузить на полчаса в холодную воду, затем тщательно просушить. Каждый кусок подвесить сушиться в хорошо проветриваемом помещении, продев в верхнюю часть суровую нить с помощью большой иглы и подвесив за нить. Время сушки может колебаться от недели до 10 дней, в зависимости от толщины куска мяса. Идеальный диаметр 4 см.
  5. Приготовить .жидкую смесь. из воды, измельченного чеснока, красного перца и чамана. Смазать маринадом подвяленное мясо, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на сутки.
  6. Через сутки очистить филе от смеси, переложить маринад в миску, добавить муку взбить все ингредиенты блендером в однородную пасту. Равномерно смазать получившейся смесью куски мяса с помощью ножа или кондитерского шпателя.
  7. Подвесить мясо сушиться еще на три дня. Бастурма будет нежная по консистенции и вкусу. Ее можно нарезать тонкими ломтиками и подавать к столу.
  8. Для более вяленой бастурмы с более насыщенным вкусом мяса каждый кусок необходимо обернуть марлей или чистой х/б тканью и оставить вялиться еще на 2-3 недели.

К содержанию

Шулюм

Каждый уважающий себя охотник открывает сезон охоты тарелкой шулюма с ароматом дымка. По сути это наваристый бульон из мяса и овощей.

Шулюм можно готовить из любого мяса: из свинины, из птицы, из дичи, из баранины. Мне больше всего нравится вкус шулюма из говядины, сваренного на костре. Но и в домашних условиях суп получится вкусным и сытным. По желанию можно добавить мясо на кости. Тогда шулюм получится еще более насыщенным.

Ингредиенты на 4 порции:

  • Говядина 1 кг. вырезка
  • Вода 2 л.
  • Лук 3 шт.
  • Морковь средняя 3 шт.
  • Картофель 1,5 кг.
  • Чеснок 1 головка
  • Помидоры крупные 2 шт.
  • Болгарский перец 3 шт.
  • Зелень свежая (петрушка, кинза) 1 небольшой пучок каждого вида
  • Сушеный базилик 1-2 ст.л.
  • Соль, перец, паприка по вкусу
  • Перец красный или зеленый острый – 1 шт.

Приготовление:

  1. Мясо нарезать на крупные куски по 4-5 см, положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и варить на медленном огне 1,5-2 часа, периодически снимая пену. Мясо должно стать мягким и легко разделяться на волокна.
  2. Пока мясо варится, можно подготовить овощи.
  3. Картофель очистить и порезать крупными кусками.
  4. Из сладкого и острого перца удалить семена, нарезать перцы тонкими полосками.
  5. Морковь почистить и нарезать на ломтики толщиной 3-4 мм.
  6. Лук мелко нарезать. Чеснок измельчить.
  7. Листья свежей зелени нарезать тонкой соломкой.
  8. Помидоры надрезать крест-накрест, опустить на 30-45 секунд в миску с кипятком, затем переложить в миску с холодной водой. Снять шкурку, мякоть крупно порубить.
  9. Когда мясо готово, добавить картофель и варить 7-8 минут.
  10. Затем добавить лук, помидоры, морковь, перец и сушеный базилик. Довести до кипения и варить 10-12 минут при медленном кипении.
  11. В конце добавить свежую зелень и чеснок, варить еще 1-2 минуты.
  12. Выключить нагрев и дать супу постоять под крышкой минимум 15-20 минут.

К содержанию

Хапама (сладкий плов в тыкве)

Хапама – это царское блюдо. Ранее в Армении рис и сухофрукты, запеченные в тыкве, подавали на свадьбы и торжества. Считалось, что Хапама символизирует и притягивает изобилие и богатство.

В наше время это не менее почетное блюдо, которое армяне чаще всего готовят на Пасху.

Ингредиенты на 6 порций:

  • 1 тыква средних размеров
  • 300 гр. риса
  • 100 гр. изюма
  • 100 гр. кураги
  • 50 гр. меда
  • 100 гр. топленого масла
  • Щепотка корицы
  • Соль по вкусу
  • Вода

Приготовление:

  1. У тыквы срезать верхушку и удалить семена и волокна.
  2. Отдельно в подсоленной воде до полуготовности отварить рис.
  3. На топленом масле обжарить заранее промытый и замоченный в воде изюм с курагой.
  4. Высыпать рис в миску и добавить обжаренные сухофрукты. Перемешать, добавить корицу и снова перемешать. Корицы использовать немного, иначе плов будет горчить. Тыкву посолить изнутри и выложить в нее смесь риса, полить жидким медом, закрыть верхушкой.
  5. Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 200 C до полной готовности тыквы, примерно 1 час. Готовность тыквы можно определить по тому, насколько легко она протыкается деревянной шпажкой.

К содержанию

Чахохбили

Чахохбили – древнее рагу из птицы, широко распространенное на Кавказе. Изначально его готовили в Грузии, а основным ингредиентом был фазан. «Хохоби», фазан по-грузински – национальная птица Грузии. И именно оттуда происходит название блюда.

Мое знакомство с кухней началось именно с чахохбили. Именно его при первом знакомстве попросила приготовить моя свекровь. Ну не могла же я, будущий фуд-блогер, признаться, что вовсе не умею готовить. И теперь я с особым трепетом готовлю это рагу.

Приготовить чахохбили можно из мяса любой птицы. Но чаще всего на Кавказе используют курицу. Особенностью рагу является предварительная обжарка мяса без жира на сухой сковороде и дальнейшее его тушение с овощами в соусе из томатов и лука.

Ингредиенты на 6 порций:

  • Курица 1 кг.
  • Растительное масло 1 ч. л.
  • Лук 5 – 6 шт.
  • Помидоры 6 – 7 шт.
  • Вода 50 мл.
  • Соль, перец по вкусу
  • Чеснок 3 – 4 зубчика или по вкусу
  • Специи (хмели-сунели, кориандр, куркума) по ч. л. каждой
  • Зелень по вкусу (кинза, петрушка)

Приготовление:

  1. Курицу разделать на 8 частей. Обжарить куски курицы с двух сторон на растительном масле на горячей сковороде или на сухой антипригарной сковороде.
  2. Лук нарезать тонкими полукольцами.
  3. Помидоры надрезать сверху крест-накрест, ошпарить кипятком, затем поместить в холодную воду на 10-15 секунд, снять кожицу и нарезать на кусочки или измельчить в блендере.
  4. Добавить к мясу лук, обжарить до мягкого состояния, без изменения цвета.
  5. Добавить измельченные томаты, немного горячей воды и довести до кипения.
  6. Убавить нагрев, добавить специи, немного соли, черный перец и тушить 40-60 минут под крышкой на слабом огне до мягкости курицы. Мясо должно легко отходить от костей.
  7. За 5 минут до готовности добавить по вкусу соль, рубленую зелень, по желанию измельченный чеснок.

К содержанию

Полезные советы

  1. Чтобы бульон получился более насыщенным по вкусу, мясо необходимо положить в холодную воду и доводить жидкость до кипения вместе с мясом. Таким образом, мясо постепенно отдаст в готовящийся бульон свои вкусовые качества.
  2. Чтобы при варке мясо получилось более сочным и вкусным, его необходимо класть в уже кипящую воду. Такой метод варки также помогает предотвратить появление пены.
  3. Прежде чем жарить котлеты, мясо или рыбу, да в принципе любые продукты, необходимо разогреть сковороду на сильном огне, затем добавить масло на горячую сковороду и только после этого жарить продукты с обеих сторон по 1 – 3 минуты с каждой стороны. Затем можно убавить нагрев и довести продукт до готовности при более низкой температуре
  4. Жесткое мясо при варке или тушении станет мягким, если в жидкость для тушения добавить немного уксуса.
  5. Чтобы однородно развести муку в воде, необходимо небольшое количество воды добавить в муку и размешать венчиком, а не наоборот.
  6. Если бульон пересолен, его можно спасти с помощью мешочка с рисом. Пару горстей риса необходимо завернуть в чистую марлю, сложенную в несколько слоев, завязать, опустить мешочек с рисом в бульон и варить
  7. Зелень дольше останется свежей в холодильнике, если положить ее в банку и плотно закрыть крышкой.
  8. Молоко при кипячении не убежит, если смазать края кастрюли жиром.
  9. Чтобы дрожжевое тесто быстрее подошло, его можно поместить в духовой шкаф или мультиварку при 30 C.
  10. Если в контейнер с хлебом положить свежее яблоко, хлеб дольше останется мягким.

К содержанию

Эти и другие интересные рецепты вы найдете в книге Киракосян Элеоноры “Рецепты от Нани. Семья будет довольна!”

Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии
guest