Любовь и лимоны. Яркие рецепты на растительной основе для любой трапезы

Содержание

Желтый скрэмбл с тыквой, куркумой и тофу
Французский тост с клубникой
Салат из авокадо и фенхеля с кунжутом и имбирём
Паста со спаржей, горошком и цветками шнитт-лука
Печёная морковь и дзадзики с морковной ботвой
Малиновый сорбет с базиликом
Сангрия с клубникой, персиком и базиликом
Основное – овощное

Желтый скрэмбл с тыквой, куркумой и тофу

Прежде чем вы перевернете страницу, потому что не любите тофу, пожалуйста, дайте ему шанс! Тофу, как губка, впитывает любые вкусы, так что большое количество специй может заставить его сиять. В этом рецепте кумин и куркума добавляют аромата, дижонская горчица дает нужный «яичный» вкус, а смесь миндального молока и пищевых дрожжей помогает добиться сливочной, мягкой текстуры. Желтая тыква, перекликающаяся по цвету с тофу, сделает ваш завтрак

Ингредиенты на 4 порции:

½ стакана несладкого миндального молока
2 столовые ложки пищевых дрожжей
2 зубчика чеснока, измельчить
¼ чайной ложки молотой куркумы
¼ чайной ложки молотого кумина
¼ чайной ложки дижонской горчицы
¼ чайной ложки морской соли + больше по вкусу
1 столовая ложка оливкового масла extra virgin
½ стакана нарезанного кубиками лука
1 маленький желтый кабачок, нарезать кубиками
340 граммов очень плотного тофу, отжать жидкость и раскрошить
1 консервированный печеный красный сладкий перец, нарезать кубиками
Свежемолотый черный перец

Для подачи:

1 авокадо, нарезать ломтиками
Дольки лимона
Хлопья красного перца
8 тортилий, подогреть
Микрозелень (по желанию)

Приготовление:

В маленькой миске смешайте миндальное молоко, пищевые дрожжи, чеснок, куркуму, кумин, горчицу и соль.
В большой сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло. Выложите лук и тыкву, хорошо посолите и поперчите. Спассеруйте до мягкости в течение примерно 5 минут. Добавьте тофу и маринованный перец, обжаривайте 3-5 минут, чтобы тофу равномерно прогрелся. Убавьте огонь до слабого, влейте смесь на основе миндального молока. Готовьте 3 минуты, время от времени помешивая, затем снимите с огня. Приправьте по вкусу.
Сбрызните ломтики авокадо лимонным соком, посолите и посыпьте хлопьями сушеного красного перца. Подавайте к скрэмблу вместе с тортильями. Посыпьте скрэмбл микрозеленью, если используете.

К содержанию

Французский тост с клубникой

Идеальный рецепт для простого бранча в выходные. Теплые специи – корица, мускатный орех, имбирь, кардамон и щепотка черного перца (обещаю, вы его не почувствуете!) – делают блюдо невероятно притягательным. Если для свежей клубники не сезон, можно использовать замороженную.

Ингредиенты на 6 порций:

3 крупных яйца
¾ стакана миндального молока
1 столовая ложка кленового сиропа + для подачи
1 столовая ложка молотой корицы
½ чайной ложки тертого мускатного ореха
½ чайной ложки молотого имбиря
¼ чайной ложки молотого кардамона
/ чайной ложки морской соли
/ чайной ложки свежемолотого черного перца
10 ломтиков халы толщиной 2,5 сантиметра, нарезать кубиками (8 стаканов)
450 граммов клубники, удалить чашелистики и разрезать пополам
⅓ стакана хлопьев миндаля
1 чайная ложка растопленного кокосового масла + для смазывания

Приготовление:

Разогрейте духовку до 205 °С. Смажьте форму для выпечки 20×28 см кокосовым маслом.
В большой миске соедините яйца, миндальное молоко, кленовый сироп, корицу, мускатный орех, имбирь, кардамон, соль и перец. Хорошо перемешайте. Добавьте кубики хлеба и половину клубники, перемешайте. Выложите смесь в подготовленную форму, сверху разложите оставшуюся клубнику и посыпьте хлопьями миндаля. Сбрызните растопленным кокосовым маслом и выпекайте 18 минут, или до корочки светло-коричневого цвета.
Достаньте из духовки и подавайте, полив кленовым сиропом.

К содержанию

Салат из авокадо и фенхеля с кунжутом и имбирём

Этот салат просто волшебный. Когда я подаю его родным и друзьям, они съедают все без остатка. Сливочное авокадо прекрасно контрастирует с хрустящими овощами. А кунжутно-имбирная заправка добавляет яркий вкус этому любимому блюду, которое готовится за считаные минуты!

Ингредиенты на 4 порции:

Заправка:

2½ столовые ложки тахини
2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
2 столовые ложки кленового сиропа
1½ столовые ложки соуса тамари
1 столовая ложка оливкового масла extra virgin
1 столовая ложка рубленого имбиря
½ столовой ложки кунжутного масла
1 зубчик чеснока
1 столовая ложка воды, по необходимости

Салат:

1 луковица фенхеля, очень тонко нарезать
2 моркови, очень тонко нарезать
3 красные редиски, очень тонко нарезать
1 долька лимона для сбрызгивания
морская соль
2 авокадо, удалить косточки и тонко нарезать
1 столовая ложка кунжута
¼ стакана микрозелени

Приготовление:

Приготовьте заправку. Соедините в блендере тахини, лимонный сок, кленовый сироп, соус тамари, оливковое масло, имбирь, кунжутное масло и чеснок. Измельчите до однородности. Если заправка получилась слишком густой, разведите ее водой до льющейся консистенции.
В средней миске смешайте фенхель, морковь и редис, перемешайте с лимонным соком и щепоткой соли. Выложите смесь на плоское блюдо для подачи, сверху разложите ломтики авокадо. Щедро полейте приготовленной заправкой. Посыпьте кунжутом, микрозеленью и парой щепоток соли (по вкусу). Сразу подавайте.

К содержанию

Паста со спаржей, горошком и цветками шнитт-лука

В зависимости от погоды фермерские рынки в Чикаго не всегда блещут выбором, но летом на них царит полное изобилие. Этот рецепт родился после посещения рынка на площади Логан ранней весной. Я принесла домой великолепный молодой стручковый горошек, спаржу и потрясающе красивые цветки шнитт-лука, которые способны украсить собой любое блюдо (на заметку: вместо них можно использовать и обычный шнитт-лук). Выбор пасты не случаен: ее форма созвучна размеру стручков горошка и нарезанной спаржи. Кажется, что вы съедаете большую тарелку пасты, но на самом деле в ней наполовину овощи.

Ингредиенты на 4 порции:

Цедра и сок 1 лимона
1½ чайной ложки дижонской горчицы
300 граммов пенне или казаречче
2 столовые ложки оливкового масла extra virgin
5 редисок, разрезать пополам или на четвертинки
1 пучок (220 граммов) спаржи, удалить жесткие концы и нарезать на кусочки по 2,5 сантиметра
1½ стакана стручкового зеленого горошка, удалить жесткие кончики
⅓ стакана рубленого шнитт-лука
½ чайной ложки морской соли + по вкусу
Свежемолотый черный перец
2 зубчика чеснока, измельчить
¼ стакана сухого белого вина
⁄¢ стакана тертого пармезана
3 столовые ложки цветков шнитт-лука, рубленого шнитт-лука
2 столовые ложки цветков тимьяна или листочков свежего тимьяна

Приготовление:

Смешайте лимонный сок и горчицу.
Доведите до кипения подсоленную воду в большой кастрюле. Отварите пасту согласно инструкции на ее упаковке до состояния аль денте. Сохраните ½ стакана воды от варки пасты, остальную воду слейте.
В большой сковороде на среднем огне разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла. Выложите редис, спаржу, стручки горошка, шнитт-лук, посолите и поперчите. Обжаривайте 3-4 минуты – овощи должны стать чуть мягче, но оставаться приятно хрустящими. Вмешайте чеснок, влейте вино и готовьте 1 минуту, чтобы слегка выпарить вино.
Снимите сковороду с огня и добавьте в нее пасту. Добавьте смесь лимонного сока и горчицы, сохраненную воду от варки пасты, ½ стакана пармезана и лимонную цедру. Перемешайте. Попробуйте и скорректируйте приправы.
Выложите пасту на тарелки и украсьте цветками шнитт-лука и тимьяна. Сбрызните оставшимся оливковым маслом и посыпьте оставшимся пармезаном.

К содержанию

Печёная морковь и дзадзики с морковной ботвой

Не выбрасывайте морковную ботву! Я придумала массу способов, как пустить ее в дело – это чимичурри, песто, можно просто нарезать ее и посыпать поверх любого салата. В этом рецепте я добавляю ее в нетрадиционный соус дзадзики, который прекрасно дополняет собой печеную морковь. Сохраните рецепт для такого дня, когда принесете с рынка великолепную свежую морковь с ботвой. Старайтесь выбирать небольшую по размеру морковь – она слаще и более насыщенная по вкусу, чем крупная, а для этого рецепта качество моркови принципиально важно.

Ингредиенты на 4 порции:

1 пучок моркови с ботвой, вымыть, ботву срезать и оставить для соуса
Оливковое масло extra virgin для сбрызгивания
Чуть больше ¼ чайной ложки молотого кумина
Чуть больше ¼ чайной ложки молотого кориандра
Морская соль и свежемолотый черный перец

Дзадзики с морковной ботвой:

½ стакана греческого йогурта из цельного молока
1 столовая ложка оливкового масла extra virgin
1 зубчик чеснока, измельчить
¼ чайной ложки лимонной цедры
1½ столовой ложки свежевыжатого лимонного сока
¼ стакана нарезанной морковной ботвы, половину оставить для гарнира
2 столовые ложки нарезанных листьев свежей мяты, половину оставить для гарнира
2 столовые ложки нарезанного свежего укропа, половину оставить для подачи
2 столовые ложки воды
¼ чайной ложки морской соли
Свежемолотый черный перец

Приготовление:

Разогрейте духовку до 220 °С. Выстелите противень пергаментом.
Выложите целую морковь на противень, сбрызните оливковым маслом, посыпьте кумином, кориандром, солью и перцем, перемешайте. Разложите морковки так, чтобы они не касались друг друга. Запекайте от 15 до 25 минут, до мягкости при прокалывании вилкой (но не до полной мягкости). Время запекания зависит от размера моркови. Достаньте и разрежьте каждую морковку вдоль пополам.
Приготовьте соус дзадзики. В маленькой миске смешайте йогурт, оливковое масло, чеснок, цедру и сок лимона, 2 столовые ложки нарезанной морковной ботвы, 1 столовую ложку мяты, 1 столовую лодку укропа, воду, соль и перец по вкусу.
Распределите соус по дну блюда для подачи. Сверху выложите печеную морковь. Посыпьте оставшимися морковной ботвой, мятой и укропом. Приправьте по вкусу и подавайте.

К содержанию

Малиновый сорбет с базиликом

Это очень простой рецепт. Главный секрет в том, чтобы выложить в блендер лишь слегка размороженную малину (подержать всего 5 минут при комнатной температуре) – так, чтобы ее было просто измельчить. Этот кисло-сладкий сорбет вкусный и освежающий сам по себе, но мне нравится подавать его вместе с ванильным мороженым для цветового и вкусового контраста.

Ингредиенты на 6-8 порций:

4 стакана замороженной малины
1 стакан кленового сиропа
½ стакана листьев свежего базилика
½ стакана консервированного кокосового молока низкой жирности
½ стакана холодной воды
1 столовая ложка + 1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока
¼ чайной ложки морской соли

Приготовление:

По желанию: протрите смесь через сито, чтобы удалить мелкие семена малины. Заморозьте до плотности.
Соедините в чаше высокоскоростного блендера малину, кленовый сироп, базилик, кокосовое молоко, воду, лимонный сок и соль. Измельчайте на низкой скорости, постепенно прибавляя до высокой, до полной однородности и густоты (не взбивайте слишком долго, иначе масса начнет таять).
Подавайте сорбет сразу, в мягком виде, либо переложите в подходящий для морозильника контейнер и заморозьте в течение 2-3 часов (масса должна быть плотной, но не полностью замерзшей). Если замораживали сорбет дольше, дайте ему слегка размягчиться при комнатной температуре перед подачей, в течение 15 минут.

К содержанию

Сангрия с клубникой, персиком и базиликом

Эта сангрия – мой обычный рецепт для летних вечеринок. Готовится она за несколько минут, но ваши гости точно будут впечатлены. Сделайте коктейль за несколько часов до подачи – в холодильнике его вкусы станут глубже, раскроются.

Ингредиенты на 6 порций:

1 бутылка (750 мл) белого вина «Пино Гриджо»
⅓ стакана аперитива «Лилле Блан»
2 персика, удалить косточки и нарезать ломтиками
1 стакан клубники, удалить чашелистики и разрезать пополам
1 неплотно наполненный стакан листьев базилика
Лед для подачи (по желанию)

Приготовление:

Смешайте все ингредиенты в кувшине. Поместите в холодильник до подачи. Подавайте при желании в стаканах со льдом.

К содержанию

Основное – овощное

ОВОЩИ – ГЛАВНЫЕ НА ТАРЕЛКЕ

Возможно, вы заметили культурный тренд последних лет – мясо больше не «звезда» на тарелке. Изменилась и позиция вегетарианцев – они больше не ищут заменителей мяса. Наступила прекрасная эра овощей!

КАК МНЕ УДАЕТСЯ ДЕЛАТЬ ОВОЩИ ГЛАВНЫМИ НА ТАРЕЛКЕ?

Чтобы сделать блюда сытными, я использую проверенные веганские продукты, такие как картофель, цветная капуста, тыква и грибы. У меня под рукой всегда масса листовой зелени, потому что она помогает зарядиться энергией и чувствовать легкость. Обожаю готовить те овощи, которые не пользуются особой популярностью, например морковь, фенхель, свеклу, брюкву и пастернак, потому что эти скромные овощи, на мой взгляд, краеугольный камень готовки в зимний период, и они тоже заслуживают креативности и любви. Летом, естественно, я заполняю сумки помидорами, баклажанами, кабачками, сладким перцем, кукурузой, вишней и моими любимыми персиками.

УЧИМСЯ ЛЮБИТЬ ОВОЩИ

Когда кто-то говорит мне, что терпеть не может какой-то овощ, я всегда отвечаю: «Вы просто не умеете их готовить!» Мой муж Джек «ненавидел» спаржу, но когда мы начали жарить ее упругие, свежие ростки на гриле, он кардинально поменял свое мнение. Долгие годы я не переносила вареную морковь, а теперь запекаю ее до идеального вкуса со специально подобранными специями.

Я не сразу научилась любить овощи. Помню, как мы с младшей сестрой сидели за столом целый час, строя друг другу рожицы, над тарелками с остывшей брокколи. Спустя годы я удивила всех, включая саму себя, когда решила стать вегетарианкой, особенно потому, что единственными блюдами в моем «кулинарном репертуаре» тогда стали пресные стир-фраи и овощи, размороженные в микроволновке. Когда я почти сдалась, считая овощи безвкусными, случилось чудо – я впервые съела фалафель. Яркие специи, ароматная зелень, лимонный хумус внутри питы убедили меня, что овощи могут быть потрясающими! И впереди было столько всего нового, что я могла попробовать! И что же я поняла с тех пор? То, что овощные блюда могут быть невероятно вкусными, если найти баланс всех элементов.

К содержанию

Эти и другие интересные рецепты вы найдете в книге Донофрио Жанин “Любовь и лимоны. Каждый день. Более 100 ярких рецептов на растительной основе для любой трапезы”